（文：蔡安洁）第一次听说Heliot Steak House是牛津的朋友来伦敦觅食，寻了一家Tripadviser上评分超高的牛排店。她对那顿牛排颇为满意，推荐之余反复强调进门需要带ID证明已成年。后来我又多次听到有关这家牛排馆的美誉，于是在一个周三晚上和吃货老公Finlay欣然前往。
Heliot牛排馆坐落于莱斯特广场地标性的Hippodrome赌场内，门前车水马龙行人如织。这座二级登录建筑（Grade II listed）曾是伦敦西区耀眼的马戏表演所在地和音乐厅，如今，赌场内墙上的相框里镶着老派优雅的演出海报，场内砝码和纸牌的交手成了最大的景点。
这是一家充满了动感的餐厅：周三晚六点半的用餐时间已几乎满座，刀叉在卖相诱人的牛排上前进后退；食客能居高临下地看到场地中央赌桌上的纵横捭阖；侍者来回穿梭端上饮料和食物。
为了将主要胃口留给今晚的肉类盛宴，我和Finlay前菜分享一道生腌海鲈鱼（Sea bass Ceviche），让这种爽口清新的南美风情菜品为后面做好铺垫。不得不说这是一道精彩的前菜：圆形玻璃盘子的中央凹陷处放着干冰，从端上来到吃完一直仙气袅袅，效果戏剧化而梦幻。雪白的海鲈鱼柔嫩轻软，依赖芒果和生姜味的酱汁调味，滋味芬芳清甜。不过我个人更偏爱传统的Ceviche做法，调味中青柠汁的味道更突出，让其他的果味做配角。
主菜Finlay点了Medium Rare的带骨肋排（Rib on the Bone）配鹅肝，我点了排骨和辣翅（Sticky Short Rib &Spicy Wings）。一块巨大的带骨肋排躺在铁盘中，色泽诱人，切开后是恰到好处的粉红色。这块经过40-60天熟成的美国农业部极佳级（USDA）牛肉来自加州，在美国所有牛排产量中的2%才能获此认证。放一块牛肉入口，均匀的油花绽放散开，肉味浓香达到极致，嫩口的同时也有嚼头。它的魅力在于散发着腌制肉的层层香气，质感却是鲜肉般的滑嫩多汁。在吃牛肉的间隙配上油润的鹅肝和脆度合适的薯条，这番高脂肪、高蛋白和高碳水带来的浓墨重彩的满足难以比拟。
排骨和辣翅的分量也非常慷慨。酥软的排骨肉用叉子一戳就分崩离析，辣翅的外层焦脆，内部香嫩，可惜因为同时品尝了让人难忘的牛排，风头难免被抢去大半。配菜Millionaire Mac &Cheese 承袭了香浓芝士加柔软通心粉的经典公式，让人惊喜之处在于点缀的黑松露带来的扑鼻浓香，一下子拔高了整体效果。
带骨肋排被Finlay吃得干干净净，盘里只剩下一根光溜溜的T骨，如此优质的食材很难让人不珍惜。我俩饱到说话都觉得费力，只能勉强分享一份Baked Alaska作为甜点。这是一份在家很难操作的甜点：中间是冰激凌，外面包裹着蛋白霜（Meringue），蛋白霜外层被烘烤得呈棕色。这家的蛋白霜分外轻软绵密，像是棉花糖一般，浇上百香果酱后分外甜蜜。
吃完这顿饭走上伦敦西区的街头，周围依然灯光璀璨，人群熙熙攘攘，而我的胃里堆砌了暖暖的愉悦，这种快意让人尤其感念伦敦的精彩，让那2%的优质牛排找到了归属。